Roman Paulus
Filety zo pstruha so špenátom a zemiakmi
- 2 pstruhy dúhové
- 200 g zemiakov
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 100 g masla
- 100 ml plnotučného mlieka Pilos
- 3 lahôdkové cibuľky
- 50 g hladkej múky Castello
- slnečnicový olej Promienna
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 vetvičky čerstvého tymianu
- šťava z 1 citróna
- 1 cibuľa
- 125 g čerstvého špenátu
- 16 cherry paradajok
Potrebujeme
- pučidlo na zemiaky
- papierové utierky
Zemiaky
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na väčšie kusy a uvaríme v osolenej vode domäkka (asi 20 minút). Potom ich scedíme, pridáme trochu soli, lyžicu masla a teplé mlieko. Zemiaky popučíme, ochutíme najemno nakrájanou lahôdkovou cibuľkou, dôkladne premiešame a necháme odstáť pod pokrievkou.
Filety zo pstruha
Pstruha očistíme nožom od šupín a naporciujeme na filety, ktoré dôkladne očistíme od kostí. Filety opláchneme, potom ich osušíme a ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Stranu s kožou trochu pomúčime a filety opečieme na panvici na slnečnicovom oleji (najskôr opečieme stranu s kožou). Keď filety otočíme, pridáme na panvicu roztlačený strúčik cesnaku, tymian a lyžicu masla. Celé pokvapkáme citrónovou šťavou. Filety odstavíme zo sporáka a necháme dôjsť.
Restovaný špenát
Najemno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku speníme na zvyšnom masle. Pridáme opláchnutý a osušený špenát, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a pridáme na polovice nakrájané cherry paradajky. Premiešame a odstavíme z ohňa, aby špenát príliš nezmäkol. Pred podávaním špenát preložíme na papierovú utierku, aby sme odsali prebytočnú tekutinu.
Servírovanie
Na tanier naložíme zemiaky, špenát, filet zo pstruha a polejeme výpekom z ryby.
