Marcel Ihnačák
Grilované špízy s bravčovým mäsom, hubami a klobásou
- 600 g bravčových kociek na guláš
- čerstvý rozmarín
- 3 strúčiky cesnaku
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- morská soľ v mlynčeku Kania
- olivový olej Biotrend
- 100 g šampiňónov
- 2 väčšie cibule
- 2 klobásy Gyulai Pikok
- 1 hrsť čerstvej mäty
- 1 hrsť čerstvej bazalky
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 50 g sterilizovaných uhoriek Freshona
- 1 lyžička dijonskej horčice Duc De Coeur
- šťava z 1/2 citróna
- biely vínny ocot Acentino (podľa chuti)
- 5 krajcov bieleho chleba
Potrebujeme
- grilovaciu panvicu
- drevené špajdle
Grilované špízy
Bravčové kocky ochutíme nadrobno nasekanými lístkami čerstvého rozmarínu, najemno nasekaným strúčikom cesnaku, čiernym korením a soľou. Pridáme pár kvapiek olivového oleja, zľahka premiešame a marinujeme približne 10 minút. Medzitým si pripravíme ďalšie suroviny. Umyté a očistené šampiňóny prekrojíme podľa veľkosti na polovice alebo štvrtiny. Cibuľu nakrájame na štvrtinky, ktoré potom rozoberieme na lupienky a klobásu na kolieska. Suroviny napichujeme striedavo na drevené špajdle, ktoré sme predtým namočili do studenej vody aspoň na 1 hodinu. Špízy opekáme na grilovacej panvici na troche olivového oleja alebo na rozpálenom grile zo všetkých strán dozlatista. Pred servírovaním necháme 2 minúty odpočívať.
Salsa verde
Z čerstvej mäty, bazalky a petržlenovej vňate otrháme lístky a nasekáme najemno. Bylinky preložíme do misky, pridáme najemno nastrúhaný strúčik cesnaku a nastrúhané sterilizované uhorky. Pridáme lyžičku dijonskej horčice, 150 ml olivového oleja a šťavu z polovice citróna. Ochutíme čiernym korením, soľou a pár kvapkami bieleho vínneho octu.
Bruschetty
Krajce bieleho chleba opečieme na grilovacej panvici na troche olivového oleja z oboch strán dozlatista. Každý krajec potrieme strúčikom cesnaku.
Servírovanie
Na plytký tanier naservírujeme 1 opečenú bruschettu, grilovaný špíz s bravčovým mäsom a ochutíme salsou verde.