Roman Paulus
Hovädzí rump steak s chlebovými chipsami
- 800 g írskeho rump steaku Deluxe
- 1 slnečnicový chlieb
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 100 ml olivového oleja Primadonna
- 4 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 1 citrón
- 400 g menších zemiakov
- 250 g rukoly
- 100 g syra Grana Padano Lovilio
Potrebujeme
- nôž na chlieb
- plech
- alobal
- škrabku
Postup
Chlebové chipsy
Chlieb nakrájame na 3 mm plátky. Poukladáme ich vedľa seba na plech a pečieme vo vyhriatej rúre pri 100 °C približne 15 minút.
Rump steak
Umyté a osušené steaky ochutíme soľou, čiernym korením a opekáme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Keď sú opečené z oboch strán dozlatista, preložíme ich na tanier a prikryjeme alobalom. Necháme odpočívať približne 5 minút. Na záver steaky nakrájame na 5 mm plátky a zľahka osolíme.
Citrónová emulzia
Do panvice, v ktorej sme predtým opekali steaky, pridáme olivový olej, rozmarín a nastrúhanú kôru z 1 citróna. Osolíme, okoreníme a necháme zohriať. Na záver pridáme šťavu z 1 citróna.
Opekané zemiaky
Zemiaky uvaríme v šupke domäkka a prerežeme ich na polovice. Opekáme rezom nadol na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista.
Servírovanie
Na plytký tanier naservírujeme rump steak nakrájaný na plátky, naň položíme niekoľko opečených zemiakov, umytú a osušenú rukolu a hoblinky syra Grana Padano. Pokvapkáme emulziou a dozdobíme chlebovými chipsami.
