Roman Paulus

Morčacie stehná na paprike

1 h 20 m

4 porcie

2 spodné morčacie stehná
1 pór (iba biela časť)
2 petržleny
2 mrkvy
100 g zeleru
3 cibule
9 bobkových listov Mikado
guľôčky nového korenia Mikado
guľôčky celého čierneho korenia Kania
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
2 lyžice hladkej múky Belbake
rastlinný olej Promienna
4 strúčiky cesnaku
2 červené papriky
2 ošúpané paradajky
2 lyžice mletej štipľavej alebo sladkej papriky Mikado
400 ml morčacieho vývaru
4 lyžice kyslej smotany Pilos (18%)
čerstvá petržlenová vňať

Potrebujeme

panvicu s pokrievkou
sitko

Postup

Morčací vývar

Umyté a osušené morčacie stehná vykostíme. Do hrnca so studenou vodou vložíme kosti, kože a šľachy z vykostených stehien. Pridáme zeleninu – pór, petržlen, mrkvu a zeler nakrájané na približne rovnako veľké kúsky. Pridáme 2 cibule nakrájané na štvrtinky, 5 bobkových listov, guľôčky nového a celého čierneho korenia. Varíme 2,5 – 3 hodiny.

Morčacie stehná na paprike

Vykostené morčacie stehná okoreníme, osolíme a posypeme hladkou múkou. Mäso orestujeme na rozpálenej panvici na troche rastlinného oleja. Keď je mäso orestované zo všetkých strán dozlatista, vyberieme ho na tanier. Do výpeku pridáme 1 cibuľu nasekanú nadrobno a cesnak nakrájaný na plátky. Keď sú orestované dozlatista, pridáme na kocky nakrájané červené papriky a ošúpané paradajky. Spolu dusíme 5 – 10 minút. Prisypeme mletú papriku a premiešame. Podlejeme 400 ml precedeného vývaru, pridáme 4 bobkové listy a orestované mäso. Stíšime plameň a pod pokrievkou dusíme približne 40 minút domäkka.

Servírovanie

Do hlbokého taniera naservírujeme porciu morčacích stehien na paprike. Ozdobíme lyžicou kyslej smotany a pár lístkami petržlenovej vňate. Ako príloha sa výborne hodí dusená ryža alebo špecle.