Adriana Poláková

Mraky so slaným karamelom

1 h 30 m

20 porcií

Odpaľované cesto

250 ml vody
1/2 lyžičky soli Belbake
125 g masla
200 g hladkej múky Belbake
5 vajec

Vanilkový krém

500 ml mlieka Pilos
1 vanilínový cukor Belbake
1 lyžica kryštálového cukru Belbake
1 vanilkový puding
250 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)

Karamelový krém

150 g kryštálového cukru Belbake
500 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)

Poleva (slaný karamel)

100 g kryštálového cukru Belbake
100 g masla
80 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
1/2 lyžičky soli Belbake

Potrebujeme

plech s rozmermi cca 30 x 40 cm
papier na pečenie
elektrický šľahač

Postup

Odpaľované cesto

Do hrnca dáme variť vodu, soľ a maslo. Keď začne voda vrieť, prisypeme múku a stále miešame. Cesto sa začne postupne oddeľovať od bokov hrnca, vtedy zmiernime teplo a stále miešame, aby sa odparilo čo najviac vody. Odstavíme z plameňa, preložíme do misky a necháme vychladnúť.

Do vychladnutého cesta po jednom zamiešame vajíčka. Miešame, kým vznikne husté, lepivé cesto. Rozdelíme ho na dve časti. Na plech dáme papier na pečenie, nanesieme prvú polovicu cesta a pomocou stierky rovnomerne uhladíme po plechu. Prvých 10 minút pečieme pri 200 °C, potom teplotu znížime a dopekáme pri 180 °C ďalších 20 minút. Hneď po dopečení cesto cez utierku popritláčame, aby sme jeho povrch vyrovnali (počas pečenia sa na ceste vytvoria hrbolce – „mraky“).

Rovnako pečieme aj druhú časť cesta, to však po dopečení necháme vychladnúť aj so vzniknutými hrbolcami.

Vanilkový krém

V mlieku uvaríme podľa návodu hustý puding, primiešame kryštálový aj vanilínový cukor a necháme vychladnúť. Smotanu vyšľaháme na šľahačku a po lyžiciach do nej primiešavame vychladnutý puding, aby vznikol hladký krém.

Karamelový krém

Do hrnca dáme cukor a pomaly zohrievame, kým sa premení na karamel. Do tekutého karamelu potom nalejeme smotanu izbovej teploty a miešame, kým sa stvrdnutý karamel opäť nerozpustí. Hrniec odstavíme z plameňa, necháme vychladnúť a na noc dáme do chladničky.

Na druhý deň pomocou elektrického šľahača vymiešame karamelovú smotanu na hustý krém.

Poleva (slaný karamel)

Na panvici necháme skaramelizovať cukor. Potom pridáme maslo a prilejeme smotanu. Karamel stvrdne, ale na miernom plameni stále miešame, kým sa opäť nerozpustí. Nakoniec primiešame približne ½ lyžičky soli, aby sme dosiahli jemne slaný, tekutý karamel.

Mraky

Na vychladnutý, utľapkaný plát cesta navrstvíme najskôr vanilkový a naň aj karamelový krém. Plát cesta s hrbolcami nakrájame na rovnako veľké štvorce, ktoré uložíme na koláč. Takto pripravený koláč bohato prelejeme slaným karamelom. Pred podávaním dáme zachladiť, aby poleva stuhla.