Restovaný pstruh s paprikovým čatní

Postup

Paprikové čatní

Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme v menšom hrnci na troche olivového oleja. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkové listy a restujeme dozlatista. Potom pridáme paradajkový pretlak a trstinový cukor. Keď cukor skaramelizuje, pridáme na malé kocky nakrájané červené papriky a štipľavé papričky, z ktorých sme odstránili semienka. Podlejeme vínom. Dusíme na miernom ohni pod pokrievkou 20 – 30 minút, kým paprika nezmäkne a čatní nezačne hustnúť. Na záver dochutíme nasekaným tymianom, limetkovou šťavou a podľa potreby soľou a korením.

Šalát s chrumkavým prosciuttom a krutónmi

Z bagety odkrojíme kôrku a striedku nakrájame na menšie kocky. Orestujeme ich na panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme soľou a čiernym korením.

Prosciutto opečieme na panvici (bez pridania tuku) dochrumkava a necháme trochu vychladnúť.

Umyté a osušené šalátové listy preložíme do väčšej misky. Pridáme k nim nalámané alebo nakrájané chrumkavé prosciutto a krutóny. Šalát ochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a olivovým olejom. Na záver pridáme hoblinky syra grana padano a zľahka premiešame.

Restovaný pstruh

Umytých a očistených pstruhov zbavíme šupín a pripravíme z nich filety. Ochutíme soľou a čiernym korením. Orestujeme ich na panvici na troche olivového oleja najskôr na strane s kožou. Môžeme jemne pritlačiť, aby sa koža prepiekla rovnomerne. Filety otočíme a pečieme na miernom ohni ďalej. Potom pridáme maslo a počkáme, kým sa rozpustí. Stiahneme z ohňa a pokvapkáme šťavou z druhého citróna. Necháme na panvici dôjsť.

Servírovanie

Filet zo pstruha podávame s paprikovým čatní a chrumkavým šalátom. Jedlo môžeme dozdobiť feniklovou vňaťou.

Trik ako filetovať pstruha, nájdete na stránke kuchynalidla.sk v kategórii Triky.

Tip

Tento recept si môžete pripraviť zo všetkých čerstvých rýb, ktoré nájdete v našej ponuke. Stačí, keď filety umyjeme, osušíme, ochutíme soľou a čiernym korením. Opekáme ich panvici na troche olivového oleja 8 – 12 minút v závislosti od hrúbky ryby najskôr na strane s kožou (2/3 celkového času). Môžeme ich jemne pritlačiť, aby sa koža prepiekla rovnomerne. Potom otočíme, pokvapkáme citrónovou alebo limetkovou šťavou, pridáme kúsok masla a dopekáme na miernom plameni.