
Marcel Ihnačák
Restovaný pstruh s paprikovým čatní
Ingrediencie
- 1 kg pstruha dúhového alebo pstruha lososovitého
- 1 menšia cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- bio olivový olej Primadonna
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 2 bobkové listy Mikado
- 1 lyžica paradajkového pretlaku Mikado
- 1 lyžica trstinového cukru Belbake
- 2 červené papriky
- 1 - 2 štipľavé papričky
- 80 ml bieleho suchého vína
- čerstvý tymian
- 1 limetka
- 1 francúzska bageta (z predchádzajúceho dňa)
- 100 g prosciutta Salumeo
- 300 g listového šalátu (poľníček, rukola, farebný mix šalátov)
- 2 citróny
- 50 g syra grana padano Lovilio
- 2 lyžice masla Pilos
- feniklová vňať na ozdobu
Postup
Paprikové čatní
Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme v menšom hrnci na troche olivového oleja. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkové listy a restujeme dozlatista. Potom pridáme paradajkový pretlak a trstinový cukor. Keď cukor skaramelizuje, pridáme na malé kocky nakrájané červené papriky a štipľavé papričky, z ktorých sme odstránili semienka. Podlejeme vínom. Dusíme na miernom ohni pod pokrievkou 20 – 30 minút, kým paprika nezmäkne a čatní nezačne hustnúť. Na záver dochutíme nasekaným tymianom, limetkovou šťavou a podľa potreby soľou a korením.
Šalát s chrumkavým prosciuttom a krutónmi
Z bagety odkrojíme kôrku a striedku nakrájame na menšie kocky. Orestujeme ich na panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme soľou a čiernym korením.
Prosciutto opečieme na panvici (bez pridania tuku) dochrumkava a necháme trochu vychladnúť.
Umyté a osušené šalátové listy preložíme do väčšej misky. Pridáme k nim nalámané alebo nakrájané chrumkavé prosciutto a krutóny. Šalát ochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a olivovým olejom. Na záver pridáme hoblinky syra grana padano a zľahka premiešame.
Restovaný pstruh
Umytých a očistených pstruhov zbavíme šupín a pripravíme z nich filety. Ochutíme soľou a čiernym korením. Orestujeme ich na panvici na troche olivového oleja najskôr na strane s kožou. Môžeme jemne pritlačiť, aby sa koža prepiekla rovnomerne. Filety otočíme a pečieme na miernom ohni ďalej. Potom pridáme maslo a počkáme, kým sa rozpustí. Stiahneme z ohňa a pokvapkáme šťavou z druhého citróna. Necháme na panvici dôjsť.
Servírovanie
Filet zo pstruha podávame s paprikovým čatní a chrumkavým šalátom. Jedlo môžeme dozdobiť feniklovou vňaťou.
Trik ako filetovať pstruha, nájdete na stránke kuchynalidla.sk v kategórii Triky.
Tip
Tento recept si môžete pripraviť zo všetkých čerstvých rýb, ktoré nájdete v našej ponuke. Stačí, keď filety umyjeme, osušíme, ochutíme soľou a čiernym korením. Opekáme ich panvici na troche olivového oleja 8 – 12 minút v závislosti od hrúbky ryby najskôr na strane s kožou (2/3 celkového času). Môžeme ich jemne pritlačiť, aby sa koža prepiekla rovnomerne. Potom otočíme, pokvapkáme citrónovou alebo limetkovou šťavou, pridáme kúsok masla a dopekáme na miernom plameni.
Komentáre (2)
kuchynalidla.sk
pridané pred 1264 dňami
Dobrý deň Tono, ďakujeme Vám za komentár, Tento recept si môžete pripraviť zo pstruha lososovitého, pstruha dúhového alebo iných čerstvých rýb, ktoré nájdete v našej ponuke - čo uvádzame aj v texte receptu. Veľa úspechov pri varení želá Tím Kuchynalidla.sk.
odpoveď
Tono
pridané pred 1264 dňami
Tak toto je pstruh lososovity ak nie losos a nie to co pisete....
odpoveď
zobraziť menej