Roman Paulus

Segedínsky guláš

1 h 50 m

4 porcie

800 g bravčových kociek na guláš
rastlinný olej Promienna
2 cibule
2 strúčiky cesnaku
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
3 lyžice mletej sladkej papriky Kania
1,5 l bravčového vývaru
10 guľôčok nového korenia Mikado
10 guľôčok celého čierneho korenia Kania
3 bobkové listy Mikado
300 g kyslej kapusty Chira
2 lyžice hladkej múky Belbake
100 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
4 lyžice kyslej smotany Pilos

Potrebujeme

plátno
niť
metličku na šľahanie
sitko

Postup

V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme nakrájaný cesnak a restujeme dozlatista. Umyté a osušené kocky mäsa osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca a krátko opečieme zo všetkých strán. Potom mäso posypeme mletou sladkou paprikou a iba krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila a nezhorkla. Mäso podlejeme vývarom a do hrnca pridáme v plátne zabalené guľôčky nového a celého čierneho korenia a bobkové listy. Privedieme k varu a pod pokrievkou dusíme takmer domäkka. Potom k mäsu pridáme nakrájanú scedenú kyslú kapustu a dusíme domäkka 15 – 20 minút.

V miske dohladka vymiešame smotanu s múkou. Pripravenou zmesou mäso zahustíme a varíme ešte asi 15 minút. Podľa chuti môžeme segedínsky guláš dochutiť cukrom alebo šťavou z kyslej kapusty.