Roman Paulus

Teľacie rezne s gnocchmi a feniklom

1 h 30 m

4 porcie

4 teľacie rezne
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
čerstvá bazalka
asi 16 plátkov španielskej šunky Jamon Serano Dulano Selection
olivový olej Primadonna
hladká múka Belbake (na pomúčenie mäsa)
150 ml sladkého bieleho vína
1 lyžica masla Pilos
300 g zemiakov
1 vajce
1 žĺtok
asi 100 g hrubej múky Belbake
1 červená cibuľa
1 fenikel
100 ml vývaru
8 cherry paradajok
čerstvá petržlenová vňať

Postup

POTREBUJEME

špajdle
tĺčik na mäso
potravinovú fóliu

Teľacie rezne

Teľacie rezne rozdelíme na polovicu a naklepeme cez fóliu natenko. Osolíme a okoreníme. Na každý plátok pridáme zopár lístkov bazalky, zabalíme do plátkov sušenej šunky, ktorú upevníme pomocou špajdlí alebo špáradiel.

Zľahka posypeme múkou a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany. Stíšime plameň a podlejeme vínom. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol. Potom pridáme maslo a na miernom plameni dusíme asi 15 minút. Z hotového mäsa odstránime špajdle.

Zemiakové gnocchi

Očistené a umyté zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme. Podľa potreby osolíme, pridáme k nim vajce, žĺtok a premiešame. Prisypeme hrubú múku a doske vypracujeme vláčne cesto, ktoré rozdelíme na približne rovnako veľké časti. Z každej časti vytvarujeme rukami valček hrubý približne 2 cm. Z valčekov krájame gnocchi (dlhé asi 3 cm). Varíme ich vo vriacej osolenej vode približne 3 - 4 minúty.

Zelenina

Na rozohriatej panvici s olivovým olejom restujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Po chvíli pridáme uvarený a na mesiačiky nakrájaný fenikel, uvarené a scedené gnocchi a podlejeme vývarom. Môžeme priliať aj výpek z mäsa. Potom pridáme na ¼ nakrájané cherry paradajky a nasekanú petržlenovú vňať. Necháme prejsť varom.