Roman Paulus
Batatové pyré s morčacím mäsom a kapustou
- 500 g batatov
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- maslo Pilos
- 200 ml mlieka Pilos
- 800 g morčacích pŕs v celku
- grilovacie korenie Mikado
- čerstvá petržlenová vňať
- rastlinný olej Promienna
- 50 g anglickej slaniny na plátky Pikok
- 50 g cibule
- 250 g kapusty
Postup
Potrebujeme
- kuchynský špagát
- teplomer so sondou
- mixér
- zapekaciu misu s pokrievkou
Batatové pyré
Bataty očistíme, nakrájame na väčšie kúsky a preložíme do zapekacej misy. Osolíme, okoreníme, podlejeme trochou vody a pridáme 50 g masla. Pečieme ich pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 160 °C domäkka. Upečené bataty preložíme aj s výpekom do mixéra, prilejeme mlieko a rozmixujeme dohladka.
Morčacie prsia
Morčacie prsia osolíme, okoreníme a zviažeme pomocou kuchynského špagátu, aby sa piekli rovnomerne. Posypeme ich grilovacím korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Opečieme ich na panvici s rozpáleným olejom po všetkých stranách. Potom preložíme do zapekacej misy, prelejeme výpekom, podlejeme vodou a do mäsa zapichneme teplomer. Mäso pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 °C tak dlho, kým vnútorná teplota mäsa nevystúpi na 70 °C. Po upečení odstránime špagát.
Kapusta so slaninou
Na rozpálenej panvici s 1 lyžičkou masla restujeme nadrobno nakrájanú slaninu. Po chvíli pridáme cibuľu nakrájanú na pásiky. Oblanšírovanú kapustu nakrájame na rezance a pridáme k slaninovo-cibuľovému základu. Podlejeme trochou vody a krátko spolu opekáme.
Servírovanie
Morčacie prsia nakrájame na plátky a podávame s batatovým pyré a kapustou. Celé jedlo prelejeme výpekom.
