Roman Paulus
Bratislavské bravčové plece
Suroviny
- 800 g bravčového pliecka
- 150 g mrkvy
- 150 g zeleru
- soľ Kania
- čierne mleté korenie Kania
- 2 lyžice bravčovej masti Pikok
- 100 g cibule
- 2 lyžice paradajkového pretlaku Baresa
- 300 ml bravčového vývaru
- 35 g hladkej múky Belbake
- 200 ml smotany na šľahanie (33 % tuku) Pilos
- 50 g mrazeného hrášku Freshona
- 50 g korenených sterelizovaných uhoriek Freshona
- 1 citrón
- 1 lyžica kryštálového cukru Belbake
Na podávanie
- parená knedľa
Potrebujeme
hrniec, sitko, špagát
POSTUP
Do rozohriateho hrnca dáme masť a bravčové pliecko, ktoré sme predtým prešpikovali mrkvou, zelerom, zviazali špagátom a okorenili, opečieme zo všetkých strán. K mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, orestujeme, následne primiešame paradajkový pretlak a krátko zarestujeme. Základ podlejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a varíme domäkka. Po zmäknutí mäso vyberieme a odložíme nabok pod alobal, aby nevychladlo. Omáčku zahustíme hladkou múkou rozmiešanou v smotane na šľahanie a necháme aspoň 10 minút povariť, aby sa chute prepojili. Následne omáčku rozmixujeme dohladka, pridáme sparenú mrkvu, zeler nakrájané na malé kocky, hrášok a nadrobno nakrájanú uhorku. Celú zmes dochutíme citrónovou šťavou a cukrom. Poriadne premiešame a podávame s plátkami mäsa zbaveného špagátu a parenou knedľou.