Roman Paulus
Bravčová roláda s cuketou, šampiňónmi a sušenými pradajkami
Stehno
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 g šampiňónov
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 800 g bravčového stehna bez kosti, vcelku
- rastlinný olej Promienna na opečenie mäsa
Zelenina
- 1 cuketa
- 250 g šampiňónov
- 100 g póru
- 150 g sušených paradajok v oleji Baresa
- čerstvá petržlenová vňať
Zemiaková kaša
- asi 100 ml plnotučného mlieka Pilos
- asi 100 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
- 400 g zemiakov
- 2 lyžice olivového oleja Primadonna
Postup
POTREBUJEME
- potravinovú fóliu
- tĺčik na mäso
- kuchynský špagát
Stehno
Na troche oleja zo sušených paradajok necháme krátko speniť najemno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme šampiňóny nakrájané na kocky, osolíme, okoreníme a restujeme, kým sa odparí takmer všetka tekutina. Tesne pred dokončením vmiešame nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
Bravčové stehno nakrájame na hrubšie plátky, ktoré potom rozrežeme tzv. motýlím rezom tak, aby sme získali čo najväčšiu plochu. Prikryjeme fóliou a naklepeme. Osolíme, okoreníme, potrieme pripravenou šampiňónovou plnkou, zrolujeme a zviažeme špagátom, aby plnka nevytiekla. Jednotlivé rolády opečieme na rozohriatom oleji po všetkých stranách. Potom ich ešte 8 – 10 minút pečieme pod pokrievkou na miernom plameni, aby sa prepiekli, ale nevysušili. Po dopečení ich necháme pod pokrievkou odpočinúť.
Zelenina
Na rozohriatom oleji zo sušených paradajok orestujeme cuketu a šampiňóny nakrájané na väčšie kúsky. Osolíme, okoreníme a pridáme pór nakrájaný na kolieska a sušené paradajky nakrájané na menšie kúsky. Krátko orestujeme a pridáme nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
Zemiaková kaša
Zemiaky uvaríme domäkka, scedíme a potom ich prepasírujeme. Do hrnca dáme variť mlieko a smotanu. Pridáme ešte teplé prepasírované zemiaky a premiešame. Prilejeme olivový olej a osolíme.
Servírovanie
Z rolád odstránime špagát a nakrájame ich na plátky. Podávame so zeleninou a zemiakovou kašou. Na záver celý pokrm pokvapkáme výpekom.
