Veronika Bušová

Crème brûlée v koláčikoch z odpaľovaného cesta

1 h 30 m

8 porcií

Suroviny

Krém

500 ml mlieka Pilos (3,5 %)
250 ml smotany na šľahanie Pilos (33 %)
80 g kryštálového cukru Belbake
6 žĺtkov
20 g Zlatého klasu

Cesto

60 ml vody
60 ml mlieka Pilos (3,5 %)
štipka soli Belbake
1 lyžička kryštálového cukru Belbake
120 g masla Pilos
140 g polohrubej múky Belbake
5 vajec
30 g práškového cukru Belbake

Servírovanie

50 g trstinového cukru
čerstvé maliny na ozdobu

Potrebujeme

metličku, potravinovú fóliu, robot s nadstavcom lopatka, cukrárske vrecko s hladkou špičkou, veľký plech, papier na pečenie, sitko, flambovaciu pištoľ

POSTUP

Krém

V hrnci na miernom ohni zohrejeme mlieko so smotanou a polovicou cukru. Zvyšný cukor vymiešame v miske so žĺtkami a Zlatým klasom dohladka. Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania varíme približne 5 minút, kým pripravíme riedky krém. Prelejeme ho do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť.

Cesto

V hrnci necháme zovrieť vodu s mliekom, štipkou soli, kryštálovým cukrom a maslom. K vriacej zmesi prisypeme múku a za stáleho miešania cesto odpaľujeme približne 2 - 3 minúty. Hladké cesto, ktoré sa odliepa od stien hrnca presunieme do robota a za stáleho miešania na strednej rýchlosti necháme vychladnúť. Potom postupne primiešavame po jednom vajcia. Cestom naplníme cukrárske vrecko s hladkou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie ho nanesieme do tvaru tzv. pusiniek. Posypeme ich práškovým cukrom, jemne pokropíme vodou a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25 minút.

Tip: Rúru počas pečenia neotvárame. Pri odpaľovanom ceste je vlhkosť, ktorá sa z neho odparuje, kľúčová. Správne upečené cesto zhnedne aj v jeho prasklinách.

Z upečených vychladnutých koláčikov zrežeme vrchy a vnútro vydlabeme tak, aby sme vytvorili misky. Naplníme ich krémom a povrch uhladíme.