Marcel Ihnačák

Hovädzie ragú v kotlíku

2 h 30 m

8 porcií

1 kg hovädzieho zadného zo stehna bez kosti
olivový olej Primadonna
1 zväzok petržlenu
1 zväzok mrkvy
4 bobkové listy Mikado
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
1 väčšia cibuľa
4 stonky stonkového zeleru
5 strúčikov cesnaku
140 g paradajkového pretlaku Freshona
200 ml červeného suchého vína
2 konzervy vareného cíceru Freshona (800 g)
čerstvý rozmarín
1 zväzok lahôdkovej cibuli
1 chlieb

POSTUP

POTREBUJEME

sitko
kotlík

V kotlíku rozohrejeme olej, do ktorého postupne pridávame očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu) nakrájanú na malé kúsky, bobkové listy, soľ, korenie a nadrobno nasekané bielu cibuľu, stonky zeleru a strúčiky cesnaku. Za občasného miešania opečieme dozlatista. Očistené mäso nakrájame na menšie kúsky, vložíme do kotlíka a restujeme. Keď je mäso zatiahnuté, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a asi 2 minúty povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Zalejeme vodou po povrch, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 2 hodiny alebo pokým mäso zmäkne. Tesne pred dokončením pridáme prepláchnutý cícer z konzervy a nasekaný rozmarín zbavený drevnatej stonky.