Marcel Ihnačák

Krémové rizoto s prosciuttom a hráškom

45 min

4 porcie

1 cibuľa
olivový olej Primadonna
2 bobkové listy Mikado
4 vetvičky čerstvého tymianu
100 g prosciutta Dulano Selection
150 g ryže Arborio Italiamo
50 ml suchého bieleho vína
1,5 l nesoleného zeleninového vývaru
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
2 hrste mrazeného hrášku Chira
50 g syra grana padano Lovilio
2 lyžice masla Pilos
1 hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Postup

Potrebujeme

naberačku
strúhadlo

Nadrobno nasekanú cibuľu pridáme do hrnca s rozohriatym olivovým olejom a orestujeme dosklovita. Potom pridáme bobkové listy, lístky tymianu a na menšie kúsky nakrájané plátky prosciutta. Restujeme, kým nie je prosciutto chrumkavé. Potom opatrne prisypeme neumytú ryžu, premiešame a podlejeme vínom. Keď sa z vína odparí alkohol, pridávame postupne po naberačkách teplý zeleninový vývar tak, aby bola ryža vždy trochu zaliata. Ochutíme soľou a korením.

Občas premiešame a varíme na miernom ohni približne 10 minút. Potom prisypeme rozmrazený hrášok a varíme ďalej, ešte približne 10 minút, kým ryža zmäkne. Na záver pridáme do rizota nastrúhaný syr grana padano, maslo a nasekanú petržlenovú vňať. Opatrne premiešame a necháme 3 minúty pod pokrievkou odpočívať.