Losos so zapečeným baklažánom a paradajkami

30 min

4 porcie

1 zväzok lahôdkovej cibuľky
4 strúčiky cesnaku
olivový olej Primadonna
čerstvý tymian
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
500 g cherry paradajok
parmezán Lovilio
2 baklažány
4 fi lety z lososa
1 lyžica masla Pilos
citrón

Postup

POTREBUJEME

2 panvice
zapekaciu misu
strúhadlo
kuchynské utierky

Dusené paradajky

Bielu časť lahôdkovej cibuľky a cesnak nasekáme nadrobno a restujeme na rozohriatom olivovom oleji. Pridáme čerstvý tymian, ochutíme soľou a korením. Pridáme paradajky nakrájané na štvrtiny a pomaly ich opekáme na miernom plameni, kým zmäknú a pustia šťavu.

Zapečený baklažán

Umytý a osušený baklažán nakrájame na hrubšie kolieska. Osolíme ich a necháme „vypotiť“ ‒ zbavíme ich tak horkosti. Potom ich osušíme a opečieme na rozohriatom olivovom oleji po oboch stranách do zlatohneda. Do zapekacej misy na seba striedavo vrstvíme kolieska baklažánu a paradajky. „Veže“ posypeme nastrúhaným parmezánom a krátko zapečieme vo vyhriatej rúre pod funkciou gril.

Losos

Z umytého a osušeného lososa odstránime kožu. Ochutíme ho soľou, korením a opekáme na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja z každej strany do zlatista. Na záver pridáme maslo a pokvapkáme citrónovou šťavou. Necháme chvíľu odpočívať.

Servírovanie

Na tanier naservírujeme lososa a pridáme zapečený baklažán. Posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky. Môžeme dozdobiť aj čerstvými bylinkami, napríklad kôprom. Na záver pokvapkáme olivovým olejom.