Marcel Ihnačák

Pečená krkovička s marinovanou červenou repou

2 h 0 m

5 porcií

1 kg bravčovej krkovičky bez kosti vcelku
7 strúčikov cesnaku
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
2 lyžice bravčovej masti
2 jablká
čerstvý rozmarín
200 ml bieleho vína
500 g čerstvej červenej repy
čerstvá petržlenová vňať
olivový olej Primadonna
2 lyžice medu Confeira
2 lyžice červeného vínneho octu Acentino

Potrebujeme

špagát
zapekaciu misu
väčšiu panvicu

Postup

Pečená krkovička

Krkovičku očistíme, prešpikujeme celými 5 strúčikmi cesnaku a previažeme špagátom. Poriadne osolíme a okoreníme. Krkovičku vcelku opečieme do zlatohneda zo všetkých strán na panvici na bravčovej masti.

Medzitým nakrájame jablká na mesiačiky a odstránime jadrovníky. Preložíme ich do zapekacej misy, pridáme 4 vetvičky rozmarínu a na vrch položíme opečenú krkovičku. Podlejeme bielym vínom a pečieme v rúre pri teplote 180 °C domäkka približne 1 – 1,5 hodiny. Mäso pravidelne podlievame výpekom a podľa potreby môžeme doliať vodu alebo vývar.

Marinovaná červená repa

Červenú repu uvaríme v šupke v osolenej vode spolu s 2 strúčikmi cesnaku a zväzkom byliniek (napr. rozmarínom a petržlenovou vňaťou) asi 1 hodinu domäkka. Potom ju ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Na väčšej panvici na troche olivového oleja ju zahrejeme a dochutíme soľou, mletým čiernym korením, medom a červeným vínnym octom. Premiešame, stiahneme z plameňa a necháme marinovať.

Servírovanie

Na tanier naložíme marinovanú červenú repu. Z krkovičky odstránime špagát, nakrájame ju na plátky a naservírujeme na červenú repu. Polejeme výpekom a pridáme aj kúsky upečených jabĺk. Na záver posypeme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.