Roman Paulus
Pečený králik so sušenými paradajkami a feniklom
- 1,2 kg králičích dielov s kosťou
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- 8 strúčikov cesnaku
- 2 fenikle
- 300 g menších zemiakov
- čerstvá bazalka
- sušené oregano Mikado
- 50 g sušených paradajok v oleji Baresa
- 200 ml suchého bieleho vína
- králičí vývar (na podliatie)
- francúzska bageta
- olivový olej Primadonna
- čerstvá petržlenová vňať
Postup
Potrebujeme
- kuchynský špagát
- zapekaciu misu s pokrievkou
Králika naporciujeme a vykostíme.
Mäso dôkladne osolíme a okoreníme, stehná rozdelíme na polovicu a z chrbtov pripravíme rolády, ktoré zviažeme špagátom. Kúsky mäsa ešte raz osolíme a okoreníme. Z kostí a odrezkov pripravíme vývar. Do zapekacej misy vložíme mrkvu nakrájanú na kolieska, cibuľu na mesiačiky, roztlačené strúčiky cesnaku, fenikle nakrájaný na väčšie kúsky a neošúpané zemiaky nakrájané na polovice alebo štvrtiny.
Zeleninu osolíme, okoreníme, pridáme oregano, čerstvú bazalku, ktorú natrháme rukami a sušené paradajky nakrájané na menšie kúsky. Na pripravenú zeleninu poukladáme porcie králika.
Podlejeme bielym vínom, králičím vývarom a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Najskôr pečieme pod pokrievkou domäkka (asi 1,5 hodiny), potom odokryjeme a pečieme ďalej dozlatista. Po dopečení odstránime z chrbtov špagát a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Bagetu nakrájame na plátky a opečieme ju na rozpálenej panvici s olivovým olejom. Na záver posypeme nasekanou vňaťou.
Servírovanie
Jedlo servírujeme v zapekacej mise. Ako prílohu podávame opečenú bagetu.
