Veronika Bušová
Schwarzwaldská torta
Suroviny
Višne
- 200 g kryštálového cukru Belbake
- 200 ml višňového likéru
- 350 g višňového kompótu Freshona
Korpus
- 9 bielkov so štipkou soli Kania
- 200 g kryštálového cukru Belbake
- 9 žĺtkov
- 240 g polohrubej múky Belbake
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva Belbake
- 30 g kakaa Belbake
- 100 g horkej čokolády FinCarré
Krém
- 500 g mascarpone Milbona
- 800 ml smotany na šľahanie Pilos 40 %
- 100 g práškového cukru Belbake
Ešte budeme potrebovať
- 100 g horkej čokolády FinCarré
- 250 g višňového džemu Maribel
Potrebujeme
kuchynský robot s nadstavcom metlička, forma s priemerom 22 cm, hrniec, menšie a väčšie cukrárske vrecko
POSTUP
Višne
V hrnci roztopíme cukor, nemiešame, hrniec nakláňame. Do karamelu postupne za stáleho miešania prilejeme višňový likér. Následne odstavíme a prihodíme scedený višňový kompót. Hotové višne prejeme do misky, necháme vychladnúť a skladujeme v chladničke.
Korpus
V kuchynskom robote s nadstavcom metlička vymiešame z bielok a postupným pridávaním cukru sneh. Vymiešané žĺtky s trochou snehu pridáme k zvyšnému snehu a premiešame. Prisypeme preosiatu múku, prášok do pečiva, kakao a zľahka zapracujeme. Prihodíme kúsky horkej čokolády a opäť premiešame. Hotové cesto prelejeme do papierom na pečenie vystlanej formy. Povrch uhladíme a prstom prejdeme po okraji formy, aby sa cesto pri pečení nadvihlo. Korpus pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 45 minút.
Krém
V kuchynskom robote s nadstavcom metlička zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie, práškový cukor a vytvoríme krém. Následne ho presunieme do väčšieho cukrárskeho vrecka. Do menšieho cukrárskeho vrecka nalejeme roztopenú horkú čokoládu.
Servírovanie
Korpus uvoľníme z formy, zarovnáme vrch a rozrežeme na 3 korpusy. Na podložku nanesieme trochu krému a prvý korpus oň prilepíme. Korpus polejeme sirupom z pripravených višní, nanesieme vrstvu višňového džemu, následne vrstvu krému, višne, uložíme ďalší korpus a pokračujeme rovnakým spôsobom. Na poslednú, vrchnú vrstvu nanesieme naviac na okraje pripravenú čokoládu a dozdobíme višňami. Pred podávaním odložíme do chladničky na cca 120 minút.
