Roman Paulus
Špargľa mimóza s lososom na pare
Suroviny
Losos na pare
- 4 filety lososa
- soľ Kania
- čierne mleté korenie Kania
- olivový olej Primadonna
Špargľa
- 800 g zelenej špargle
- 2 lyžice šalotky
- 50 ml citrónovej šťavy
- 2 lyžice dijonskej horčice Kania
- čerstvá pažítka
- 2 vajcia „M“
- žerucha na ozdobu
Potrebujeme
hrniec, sitko, misa, Monsieur Cuisine
POSTUP
Losos na pare
Filety lososa zbavíme kože, z oboch strán osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a varíme v pare na 90 °C asi 5 minút. Multifunkčný prístroj Monsieur Cuisine necháme najskôr predhriať a potom zvolíme program varenia v pare na 5 minút.
Špargľa mimóza
Zelenú špargľu uvaríme podľa triku Kulinárskej akadémie. Spodnú časť ešte teplej špargle nakrájame na tenké kolieska, špičky necháme bokom. Nakrájanú špargľu zmiešame s nasekanou šalotkou, citrónovou šťavou, dijonskou horčicou, nasekanou pažítkou a vajcami uvarenými natvrdo a nakrájanými na kocky. Osolíme, okoreníme, prilejeme asi 50 ml olivového oleja a zamiešame. Špičky špargle pridáme na chvíľu k rybe na paru, aby sa prehriali. Pripravený dresing prelejeme na tanieri cez špargľu a lososa, ozdobíme žeruchou a okamžite podávame.
Tip: „Špargľa mimóza je klasický francúzsky recept a svoje meno získal tento pokrm vďaka podobnosti so žltými kvetmi mimózy.“
