Roman Paulus

Bravčové karé s provensalskou zeleninou

50 min

4 porcie

8 plátkov bravčového karé
4 väčšie zemiaky
100 g čerstvého kozieho syra Chèvretine
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
čerstvá bazalka
50 g cibule
olivový olej Primadonna
4 strúčiky cesnaku
100 g baklažánu
50 g červenej papriky
50 g žltej papriky
100 g cukety
čerstvý tymian
100 g krájaných lúpaných paradajok Freshona
50 g čiernych olív bez kôstok

Potrebujeme

ručný mixér
zapekaciu misu
sitko

Postup

Plnené zemiaky

Dôkladne umyté neošúpane zemiaky varíme v osolenej vode domäkka. Každý zemiak pozdĺžne rozkrojíme a lyžicou vydlabeme vnútro tak, aby vznikli „misky“. Vydlabanú časť zemiakov zmiešame v miske s kozím syrom, soľou, korením a najemno nasekanou bazalkou. Zemiaky naplníme zmesou a pečieme vo vyhriatej rúre pri 250 °C približne 15 minút.

Provensalska zelenina

Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista. Pridáme na kocky nakrájanú zeleninu: baklažán, červenú, žltú papriku a cuketu. Ochutíme tymianom, soľou a čiernym korením. Na zaver pridáme paradajky z konzervy. Varíme na miernom ohni 5 - 8 minút.

Olivová pasta

Scedene olivy dáme do mixéra, prilejeme 50 ml olivového oleja a rozmixujeme na hladkú kašu.

Bravčové karé

Umyte a osušené bravčové karé osolíme, okoreníme a orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Po chvíli pridáme k mäsu niekoľko vetvičiek tymianu. Stiahneme z ohňa, každý plátok masa potrieme tenkou vrstvou olivovej pasty a necháme odpočívať.

Servírovanie

Do stredu plytkého taniera naservírujeme zeleninu, na ňu 2 plátky bravčového kare s olivovou pastou. Na okraje taniera položíme plnene zemiaky. Jedlo pokvapkáme výpekom.