Kuchyňa Lidla

Roman Paulus

Bravčové karé so zelenou špargľou

Ingrediencie

Bravčové karé so šunkou

  • 8 plátkov bravčovej pečene bez kosti
  • soľ Castello
  • mleté čierne korenie Mikado
  • 8 – 10 lístkov čerstvej bazalky
  • 8 plátkov schwarzwaldskej šunky Dulano
  • repkový olej Promienna 

 

Holandská omáčka

  • 50 ml suchého bieleho vína
  • 3 guľôčky celého čierneho korenia Mikado
  • 2 bobkové listy Mikado
  • 1 a ½ cibule
  • 2 žĺtky
  • 100 ml prepusteného masla 
  • šťava z 1/2 citróna
  • mleté čierne korenie Mikado 
  • soľ Castello

 

Zemiaky so zelenou špargľou

  • 400 g zelenej špargle
  • 400 g malých zemiakov
  • soľ Castello
  • celá rasca Mikado 
  • 2 lyžice masla Pilos
  • čerstvá petržlenová vňať 
  • čerstvá bazalka (na ozdobu)

poslať nákupný zoznam

POSTUP

POTREBUJEME

  • špáradlá

Bravčové karé so šunkou

Plátky pečene osolíme, okoreníme a na každý položíme list bazalky. Plátky zabalíme do šunky, pritlačíme a upevníme pomocou špáradiel. Pečene sprudka opečieme na rozpálenej panvici s olejom z obidvoch strán. Stiahneme z ohňa a pod pokrievkou necháme odpočinúť.

Holandská omáčka

V kastróle si z bieleho vína, guľôčok celého čierneho korenia, bobkových listov a nadrobno nasekanej cibule pripravíme redukciu (mala by sa zredukovať na 1/3 pôvodného množstva). Po uvarení scedíme a necháme trochu vychladnúť.
V miske vyšľaháme žĺtky s vychladnutou redukciou. Misku preložíme nad paru a žĺtky vyšľaháme do hustej peny. Stiahneme z ohňa a za stáleho šľahania postupne prilievame prepustené maslo (prepustené maslo a vyšľahané žĺtky musia mať približne rovnakú teplotu). Ochutíme citrónovou šťavou, korením a soľou. Video, ako pripraviť prepustené maslo, nájdete na kuchynalidla.sk v kategórii abeceda varenia.

Zemiaky so zelenou špargľou

Špargľu krátko oblanšírujeme - povaríme 2 – 3 minúty vo vriacej osolenej vode. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode s trochou rasce. Vychladnuté uvarené zemiaky ošúpeme. V rozohriatej panvici s trochou vody zohrejeme rozpolené zemiaky, špargľu, maslo, soľ a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Servírovanie

Pečene zbavené špáradiel podávame so zemiakmi a špargľou. Jedlo prelejeme zmesou masla a petržlenovej vňate a ozdobíme bazalkou. Holandskú omáčku servírujeme v samostatnej miske.

Komentáre (1)

zrušiť
  • Hosť

    Hosť
    pridané pred 116 dňami
    Je to bravčové karé, nie bravčová pečeň... Zlý preklad z Češtiny

    odpoveď

zobraziť menej

Newsletter
Zaregistruj sa