Kuchyňa Lidla

Veronika Bušová

Crème brûlée s kokosovými sušienkami

Ingrediencie

Crème brûlée

  • 6 žĺtkov
  • 60 g kryštálového cukru Castello
  • 1 vanilkový struk Belbake
  • 200 ml mlieka Pilos
  • 300 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)

Kokosové sušienky

  • 65 g strúhaného kokosu Belbake
  • 130 g hladkej múky Castello
  • 65 g práškového cukru
  • ½ lyžičky soli Castello
  • 130 g studeného masla Pilos
  • 2 žĺtky

Na ozdobenie

  • drobné ovocie
  • 80 g mascarpone Lovilio

poslať nákupný zoznam

Postup

POTREBUJEME

  • metličku na šľahanie
  • sitko
  • keramické misky na crème brûlée
  • hlboký plech
  • mixér s nadstavcom lopatka a metlička
  • potravinovú fóliu
  • valček
  • formičku na vykrajovanie
  • papier na pečenie
  • cukrársku flambovaciu pištoľ

Crème brûlée

Žĺtky ručne vymiešame s polovicou cukru. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a opatrne z neho vyškriabeme zrniečka. Tie zmiešame s druhou polovicou cukru, ktorú nasypeme do kastróla. Prilejeme mlieko a smotanu a zohrievame, kým sa cukor rozpustí. Keď zmes skoro vrie, stiahneme ju z ohňa a trochu smotany prilejeme k žĺtkom s cukrom, aby sa teploty oboch zmesí vyrovnali. Potom žĺtkovú zmes primiešame k zvyšnej smotane.

TIP: Tento krok je dôležitý, aby sa vajíčka nezrazili.

Precedíme, aby sme sa zbavili prípadných stôp vajíčok a nalejeme do keramických misiek. Misky uložíme do hlbokého plechu, do ktorého nalejeme vriacu vodu do dvoch tretín výšky misiek. Pečieme približne 45 minút pri teplote 120 °C.

TIP: Crème brûlée je citlivé na vysoké teploty - môže sa zraziť. Je lepšie začať piecť pri nižšej teplote a radšej dlhšie. Mali by ste zistiť, ako pečie vaša rúra, dá sa piecť pri 120 – 160 °C.

Upečené crème brûlée má tuhé kraje a vnútro je ešte trochu trasľavé. Necháme ho vychladnúť pri izbovej teplote a potom stuhnúť v chladničke.

Kokosové sušienky

Všetky suché ingrediencie nasypeme do misky, pridáme studené maslo nakrájané na malé kocky a vymiešame mrveničku. Potom pridáme žĺtky a miešame, kým sa cesto spojí. Ak je cesto príliš suché, môžeme po lyžičkách pridávať studenú vodu. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odstáť v chladničke aspoň 1 hodinu.

TIP: Cesto nemiešame dlho, aby boli sušienky po upečení krehké.

Odležané cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5 mm a vykrajujeme z neho sušienky. Pečieme ich do zlatista na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 180 °C približne 10 minút.

Servírovanie

Tesne pred podávaním crème brûlée na povrchu posypeme kryštálovým cukrom, ktorý  skaramelizujeme cukrárskou pištoľou. Dozdobíme vyšľahaným mascarpone a drobným ovocím. Podávame s kokosovou sušienkou.

TIP: Ak nemáme plynovú pištoľ, dáme crème brûlée zapiecť do rúry na funkcii gril pri vysokej teplote.

Komentáre (0)

zrušiť

zobraziť menej

Newsletter
Zaregistrujte sa

Newsletter