Florentínky – Marokánky

45 min

48 porcií

180 g kryštálového cukru Belbake
100 g medu Confeira
80 ml vody
100 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
kôra z 1 citróna
kôra z 1 pomaranča
20 g strúhaného zázvoru
100 g masla Pilos
250 g mandľových lupienkov Belbake
100 g sušených brusníc Alesto
200 g horkej čokolády Bellarom (74 % kakaa)

POSTUP

POTREBUJEME

hlbší hrniec
strúhadlo
plech
papier na pečenie

V hlbšom hrnci zmiešame cukor, 20 g medu, vodu a uvaríme karamel. Ku karamelu pridáme zvyšný med, smotanu, citrónovú a pomarančovú kôru, zázvor, maslo a všetko spolu chvíľu povaríme do zlatista. Na záver primiešame mandľové lupienky a brusnice. Zmes vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 12 minút do zlatista. Pracujeme rýchlo, karamel začne tuhnúť a ťažšie by sa rozotieral na plech.

TIP: Zmes môžeme prikryť papierom na pečenie a valčekom rovnomerne rozvaľkať.

Po upečení necháme úplne vychladnúť. Potom stiahneme papier na pečenie a nakrájame nožom potretým olejom na rovnomerné štvorce. Florentínky namočíme hladkou stranou do rozpustenej čokolády.

TIP: Ak nechceme, aby bola čokoláda mäkká, môžeme ju vytemperovať - na miernom ohni ju rozpustíme len spolovice, aby sa neohriala na viac ako 32 °C a zvyšnú časť už rozpustíme mimo tepla silným miešaním.

Florentínky môžeme skladovať vo vzduchotesnej nádobe až do Vianoc.