Kuchyňa Lidla

Roman Paulus

Jelenie stehno na víne s lekvárom a zemiakovými šiškami

Ingrediencie

Jelenie stehno na víne

  • 170 g mrkvy
  • 170 g zeleru
  • 160 g petržlenu
  • 8 plátkov jelenieho stehna
  • soľ Castello
  • mleté čierne korenie Kania
  • rastlinný olej Vita D'or
  • 1 stonka stonkového zeleru
  • 1 cibuľa
  • 1 lyžica paradajkového pretlaku Freshona
  • 1 lyžica slivkového lekváru Sympathica
  • 300 ml červeného suchého vína
  • 1 lyžica sušeného rozmarínu
  • 5 bobkových listov Kania
  • 8 guľôčok celého čierneho korenia Kania
  • 4 guľôčky nového korenia Kania
  • 1 lyžica rasce Kania
  • 300 ml silného hovädzieho vývaru

 

Príloha

  • 300 g varených zemiakov
  • 1 vajíčko
  • 100 g hrubej múky Castello
  • 400 g varenej brokolice
  • 1 lyžica masla Pilos
  • 50 g slaniny na plátky Dulano
  • 50 g sušených sliviek Alesto

poslať nákupný zoznam

POSTUP

POTREBUJEME

  • tĺčik na mäso
  • potravinovú fóliu
  • kuchynský špagát
  • plátno
  • kovové sitko
  • mixér
  • strúhadlo či lis na zemiaky

 

240 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen) nakrájame na rezance a 260 g nakrájame na kocky. Mäso naklepeme na tenko pod fóliou, osolíme a okoreníme. Do každého plátku zabalíme na rezance nakrájanú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen)  a zviažeme špagátom.

Pripravené rolády opečieme na rozpálenej panvici s olejom zo všetkých strán. Potom ich preložíme na tanier a na výpeku orestujeme zeleninu nakrájanú na kocky (mrkva, zeler, petržlen). Po chvíli pridáme nakrájaný stonkový zeler a cibuľu nasekanú nadrobno. Zeleninu restujeme do tmava, ale dáme pozor, aby sa nespálila. Pridáme paradajkový pretlak a lekvár, zarestujeme a podlejeme vínom. Pridáme rozmarín a divoké korenie (bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie a rascu) zviazané do uzlíka z plátna. Mäso vložíme naspäť do panvice. Podlejeme vývarom tak, aby mäso bolo zaliate do 2/3 a pod pokrievkou dusíme do mäkka asi 1 hodinu.   Mäso a uzlík s korením vyberieme, omáčku prepasírujeme a varíme do potrebnej hustoty. Nakoniec zjemníme ručným mixérom. Rolády pred podávaním zbavíme špagátu.

 

Príloha

Omyté a ošúpané zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka, precedíme a prepasírujeme do misky. Pridáme vajíčko a soľ a premiešame. Prisypeme hrubú múku a vypracujeme vláčne cesto, z ktorého vytvarujeme valec. Z cesta odkrajujeme malé kúsky, z ktorých vytvoríme šišky a varíme vo vriacej osolenej vode 2 - 3 minúty.

Brokolicu uvaríme v osolenej vode. V panvici roztopíme maslo, pridáme scedené šišky, uvarenú brokolicu, osolíme a orestujeme. Na rozpálenej panvici orestujeme slaninu nakrájanú na kocky do chrumkava a prisypeme na kocky nakrájané sušené slivky.

 

Servírovanie

Na tanier naservírujeme orestované zemiakové šišky s brokolicou. Pridáme mäsové rolky, ktoré môžeme rozkrojiť, a prelejeme omáčkou. Nakoniec posypeme do chrumkava opečenou slaninou so slivkami.

Komentáre (0)

zrušiť

zobraziť menej

Newsletter
Zaregistruj sa