Kuchyňa Lidla

Roman Paulus

Ravioli plnené kačacím mäsom

Ingrediencie

Kačacie mäso

  • 2 kačacie stehná
  • 100 g zeleru
  • 50 g mrkvy
  • 50 g petržlenu
  • 5 bobkových listov Mikado
  • 5 guľôčok nového korenia Mikado
  • 5 guľôčok celého čierneho korenia Mikado

Červená kapusta

  • 50 g kryštálového cukru Castello
  • 1 cibuľa
  • 250 ml suchého červeného vína
  • 100 ml jablkovej šťavy Vitafit (100%)
  • 500 g červenej kapusty
  • štipka celej rasce Kania
  • 1 jablko
  • morská soľ v mlynčeku Kania
  • 25 ml červeného vínneho octu Acentino
  • 1 lyžica zemiakového škrobu Castello

Kačacia náplň

  • rastlinný olej Promienna
  • 30 g zeleru
  • 30 g mrkvy
  • 30 g petržlenu
  • 2 lahôdkové cibuľky

Ravioli

  • 125 g hladkej múky Castello
  • 125 g hrubej múky Castello
  • 3 vajcia
  • 1 lyžica rastlinného oleja Promienna

Karamelizované jablká

  • 50 g kryštálového cukru Castello
  • 2 jablká
  • 50 g sušených hrozienok Belbake
  • 200 ml suchého bieleho vína

poslať nákupný zoznam

Postup

Potrebujeme

  • okrúhle formičky s priemerom 6 – 8 cm

Kačacie mäso

Umyté kačacie stehná vložíme do hrnca s 500 ml vody. Pridáme očistenú a na kúsky nakrájaný zeler, mrku a petržlen. Ďalej pridáme bobkové listy, čierne a nové korenie. Varíme, kým mäso nezmäkne. Uvarené kačacie stehná necháme trochu vychladnúť. Potom oberieme mäso od kostí a nakrájame na menšie kúsky. Vývar si odložíme.

Červená kapusta

Vo väčšom hrnci necháme skaramelizovať kryštálový cukor. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a krátko spolu orestujeme. Podlejeme červeným vínom a 80 ml jablkovej šťavy. Chvíľu povaríme a potom pridáme kapustu nakrájanú na kocky, rascu, ošúpané a nahrubo nastrúhané jablko a soľ. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni približne 25 minút. Tesne pred koncom pridáme červený vínny ocot, zvyšnú jablkovú šťavu a škrob rozmiešaný v troche vody. Dôkladne premiešame.

Náplň

Zeler, mrkvu a petržlen nakrájame nadrobno a orestujeme na rozpálenom oleji. Pridáme kačacie mäso a podlejeme 100 ml kačacieho vývaru. Chvíľu dusíme a na záver pridáme lahôdkové cibuľky nakrájané nadrobno.

Ravioli plnené kačacím mäsom

Vo väčšej mise zmiešame hladkú a hrubú múku. Pridáme 2 vajcia a 1 lyžicu rastlinného oleja. Dôkladne premiešame. Keď sa suroviny spoja, cesto prenesieme na dosku a miesime rukami (podľa potreby môžeme pridať trochu vody). Dobre vymiesené cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky asi na 1 hodinu odležať.

Odležané cesto poprášime múkou, rukami roztlačíme na placku a valčekom vyvaľkáme na hrúbku asi 2 mm.Z cesta vykrajujeme kolieska. Polovicu obvodu koliesok potrieme rozšľahaným vajíčkom. Do stredu každého kolieska dáme lyžicu náplne a preložíme tak, aby nám vznikli kapsy - ravioli. Ravioli varíme vo vriacej osolenej vode približne 4 minúty. Na záver ich orestujeme na panvici s trochou kačacieho vývaru.

Karamelizované jablká

Jablká ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Na panvici necháme rozpustiť cukor, pridáme jablká, hrozienka a 100 ml bieleho vína.

Servírovanie

Do stredu hlbokého taniera naservírujeme porciu červenej kapusty, na ňu položíme 5 raviol a karamelizované jablká s hrozienkami.

  • akciova_ponuka

Komentáre (0)

zrušiť

zobraziť menej

Newsletter
Zaregistrujte sa

Newsletter