Kuchyňa Lidla

Roman Paulus

Rillettes z kačacieho mäsa

Ingrediencie

  • 4 kačacie stehná
  • morská soľ v mlynčeku Kania
  • 600 ml slnečnicového oleja alebo masti
  • čerstvé bylinky podľa chuti
  • 100 g kačacieho tuku (získame vyškvarením kože z kačacích stehien)
  • morská soľ v mlynčeku Kania
  • čierne korenie v mlynčeku Kania
  • 1 lyžica dijonskej horčice Duc de Coeur
  • ½ menšej červenej cibule
  • 50 g pažítky
  • 3 sterilizované uhorky cornichons Freshona
  • 50 g kryštálového cukru Castello
  • 2 cibule
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • 1 drevorubačský chlieb

poslať nákupný zoznam

Postup

POTREBUJEME

  • zapekaciu misu

Konfitované kačacie stehná

Kačacie stehná osolíme, posypeme korením a bylinkami podľa chuti a necháme celú noc marinovať v chladničke. Na druhý deň opláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do zapekacej misy a zalejeme tukom tak, aby boli úplne ponorené. Vložíme do rúry vyhriatej na 90 – 100 °C a konfitujeme domäkka.

Kačacie rillettes

Z konfitovaných a trochu vychladnutých stehien odstránime kožu, ktorú vyškvaríme na panvici, získame tak kačací tuk.

Mäso zo stehien oberieme od kostí, pridáme k nemu trochu tuku, okoreníme a zľahka osolíme. Dôkladne premiešame. Ďalej ochutíme horčicou, najemno nasekanou červenou cibuľou, pažítkou a uhorkami. Ešte raz premiešame.

V panvici necháme skaramelizovať cukor, pridáme cibule nakrájané na pásiky, podlejeme vínom a necháme prejsť varom.

Krajce chleba opečieme dochrumkava na rozohriatej panvici s trochou kačacieho tuku.

Kačací rillettes [rijet] natrieme na opečené krajce chleba a dozdobíme karamelizovanou cibuľkou a kúskom sterilizovanej uhorky.

Tip: Neochutený rillettes môžeme skladovať v chladničke, v uzatvárateľnom pohári a zaliaty masťou. Získame tak v podstate konzervu, ktorú môžeme skladovať dlhší čas.

  • akciova_ponuka

Komentáre (0)

zrušiť

zobraziť menej

Newsletter
Zaregistrujte sa

Newsletter