Roman Paulus
Špagety s omáčkou Bolognese
Ingrediencie
- 500 g špagiet
- 150 g paradajok
- 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
- olivový olej Italiamo
- 50 g cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 3 bobkové listy Mikado
- 5 guľôčok celého čierneho korenia Mikado
- 5 guľôčok nového korenia Mikado
- 400 g mletého mäsa
- 50 g paradajkového pretlaku Mikado
- 200 ml suchého červeného vína
- soľ Castello
- 1 l hovädzieho alebo kuracieho vývaru
- syr Grana Padano Lovilio na posypanie
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- čerstvá bazalka na ozdobu
- vytlačiť recept
- poslať známemu
- ZDIEĽAŤ
Potrebujeme
- plátno
- niť
- sitko
Omáčka Bolognese
V hrnci rozohrejeme olivový olej a orestujeme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu.
Medzitým najemno nakrájame cibuľu a pridáme restovať k zelenine. Ďalej pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a restujeme. Do plátna zabalíme divoké korenie (bobkový list, guľôčky celého čierneho korenia a nového korenia), trochu rozpučíme a zviažeme niťou. K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso, dôkladne premiešame a ďalej restujeme. Pridáme paradajkový pretlak a na väčšie kocky nakrájané olúpané paradajky. Podlejeme červeným vínom a pridáme pripravený balíček s korením. Osolíme a varíme asi 5 – 8 minút, aby sa víno zredukovalo. Potom zmes podlejeme časťou vývaru. Za občasného miešania a podlievania vývarom varíme omáčku asi 2 hodiny. Na záver vyberieme balíček s korením.
Špagety
Špagety varíme 7 – 8 minút v osolenej vriacej vode a potom ich precedíme cez sitko. Na rozohriatu panvicu dáme časť omáčky a časť uvarených špagiet. Dobre premiešame.
Servírovanie
Špagety preložíme z panvice do hlbokého taniera, pokvapkáme ich olivovým olejom, posypeme nastrúhaným syrom Grana Padano, trochu okoreníme a ozdobíme lístkami čerstvej bazalky.
Komentáre (18)
pokoska
pridané pred 6 dňami
super recept
odpoveď
autor
pridané pred 380 dňami
Co je to Kommentar
odpoveď
Hosť
pridané pred 768 dňami
Moc dobrý recept, vynikajúce boloňské špagety, ale priznám sa neodolal som a pridal som do omáčky trocha oregana.
odpoveď
Hosť
pridané pred 923 dňami
Výborný recept, varíme už len podľa tohto.
odpoveď
hosť
pridané pred 1957 dňami
Je to preseny a neskutocne dobry recept! Mam rovnaky od jednej tarej talianky
odpoveď
martina
pridané pred 2126 dňami
Ďakujeme za recept. Jedlo bolo naozaj skvelé veľmi sme si aj s manželom pochutili. Vrelo odporúčam 😉
odpoveď
kuchynalidla.sk
pridané pred 2319 dňami
Dobrý deň, Sisi. Tešíme sa, že sa Vám náš recept páčil. Dúfame, že vyskúšate aj ďalšie a podelíte sa s nami o Vaše dojmy! S pozdravom, Tím Kuchynalidla.sk.
odpoveď
Sisi
pridané pred 2319 dňami
Tento recept je neobyčajne dobrý. Ďakujem že ste ho s nami zdieľali :)
odpoveď
Michal
pridané pred 2462 dňami
Dobu varenia vynahradila neopísateľna chuť. Skvelý recept.
odpoveď
hosť
pridané pred 2507 dňami
dnes som varila spagety, nahradila som hovadzie masa bravcovym..... vyskusam nabuduce aj kuracie ...... doba varenia sa vyrazne skratila .... chutilo nam velmi ......
odpoveď
Juraj Cipka
pridané pred 993 dňami
Presne tak, skrátila sa na polovicu, dnes som to robil...
Milan
pridané pred 2528 dňami
super recept celkově jsou tyto stránky a recepty velmi dobře udělané a pochopitelně je to pro obyčejné lidi proto psána možnost volby padano nebo eidam(někomu prostě chutná). Nesnáším lidi co furt něco kritizují recept je prostě podle kuchaře každý si recept upravuje dle svých skušeností a určitě tu nejde o to něco hanit. Věřím že kuchaři si z toho stejně nic nedělají kritiky je vždy hodně a skládám vám poklonu za dobrou práci. Jídlu zdar.
odpoveď
hosť
pridané pred 2529 dňami
ragu bolognese sa pripravuje z hovadzieho a bravcoveho mleteho masa, kuracej pecene a "klobasok" salsiccia..recept teda nie je presny a teda dovolim si povedat, ze hani povodny recept...navyse do ingrediencii napisat "...alebo EIDAM" je uz vrchol masochizmu
odpoveď
Hosť
pridané pred 1451 dňami
ten EIDAM už vymazali- asi vďaka Vašej poznámky
mt
pridané pred 33 dňami
pripravuje sa z hovadzieho a bravcoveho masa 50/50 a pancetty, ziadnej kuracej pecene ani salsiccie, to je zas iny recept, nie ragu bolognese... okrem toho tam nejde ziadne cierne korenie, ani nove, ani bobkovy list... jedine talianske spagety co poznam, kde ide cierne korenie su Carbonara... vino ide biele a nie cervene (aj ked ma krajsiu farbu)... nejde tam mrkva, petrzlen a zeler, ale mrkva, cibula a stonkovy zeler (na drobne kocky)... tak ako s cervenym ci bielym vinom, je to ako u nas s gulasom - co region to iny recept aj u nich... niekto dava oregano, niekto rozmaryn, niekto bazalku, alebo aj aj.... cesnak na olivovom oleji je neodmyslitelnou sucastou spagiet talianskej kuchyne, no v pripade ragu bolognese tam ziadny cesnak nejde... na konci by sa malo este pridat kus mlieka... asi tak :)
hosť
pridané pred 2531 dňami
p. Paulus, velmi vyborny recept :) kazdy tyzden sa tesim co s Vasim kolegom vymyslite a cez vikend s manzelkou varime vase recepty, vela stastia v zivote,...
odpoveď
sima
pridané pred 2535 dňami
Pani Hana, keď tu omáčku rozmixujete, tak už to nebude Bolognese omáčka.
odpoveď
hosť
pridané pred 2535 dňami
Variť zeleninovú omáčku dve hodiny je podľa mňa cesta k zbaveniu sa všetkých vitamínov v nej obsiahnutých - zeleninu možno variť krátko a rozmixovať a potom v nej dusiť mleté mäso 15 minút v kuchte a omáčka je hotová. Hana
odpoveď
zobraziť menej