Kuchyňa Lidla

Roman Paulus

Závitky zo pstruha s tvarohovými gnocchmi

Ingrediencie

  • 1 kg pstruha dúhového alebo pstruha lososovitého
  • čierne korenie v mlynčeku Kania
  • morská soľ v mlynčeku Kania
  • 200 g zeleniny (mrkva, zeler, pór)
  • 100 g koreňovej zeleniny na prípravu vývaru
  • 10 guľôčok nového korenie Mikado
  • 10 guľôčok celého čierneho korenia Kania
  • 10 bobkových listov Mikado
  • 1 a ½  cibule
  • soľ s jódom Castello
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • 300 g mäkkého tučného tvarohu Pilos
  • 100 g syra grana padano Lovilio
  • 2 žĺtky
  • 110 g hladkej múky
  • 4 lyžice masla Pilos
  • zelená časť lahôdkovej cibuľky
  • 250 ml rybieho vývaru
  • 50 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
  • 100 ml mlieka Pilos

poslať nákupný zoznam

Potrebujeme

  • strúhadlo
  • kuchynské utierky 
  • tyčový mixér

Postup

Zelenina

Pór rozrežeme na polovicu a nakrájame na tenké dlhé pásiky. Zopár pásikov odoberieme a krátko oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Scedíme a osušíme. Zvyšný pór, spolu s mrkvou a zelerom nakrájanými na tenké pásiky, uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Potom scedíme a necháme odkvapkať.

Závitky zo pstruha

Z umytých a osušených pstruhov pripravíme filety, ktoré dôkladne očistíme od kostí. Z každej odstránime kožu, okoreníme a osolíme. Na každý filet položíme uvarenú zeleninu a zvinieme. Závitky zviažeme tenkým pásikom oblanšírovaného póru.

Do väčšieho hrnca pridáme 50 ml vína, 50 ml rybieho vývaru, 5 guľôčok nového, 5 guľôčok čierneho korenia, 5 bobkových listov a 1 cibuľu. Osolíme a privedieme pod bod varu. Do hrnca vložíme závitky, prikryjeme pokrievkou a pošírujeme 5 – 6 minút.

Rybí vývar

Do hrnca s 1 l vody vložíme kosti a odrezky zo pstruhov a 100 g koreňovej zeleniny (40 g mrkvy, 30 g petržlenu, 30 g zeleru). Pridáme zvyšné bobkové listy, guľôčky nového a čierneho korenia. Vývar varíme približne 1 hodinu. Potom scedíme a použijeme na prípravu omáčky. 

Tvarohové gnocchi

V miske zmiešame tvaroh, nastrúhaný syr grana padano, žĺtky a 100 g múky. Vypracujeme cesto, ktoré odložíme na 30 minút do chladničky. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú plochu a vytvarujeme z neho rukami valček hrubý približne 2 cm. Z valčeka odkrajujeme gnocchi (dlhé asi 3 cm). Varíme ich vo vriacej vode približne 3 - 4 minúty. Uvarené gnocchi scedíme (trošku vody, v ktorej sa varili, odložíme na neskôr). Gnocchi preložíme do panvice, pridáme zachytenú tekutinu a 1 lyžicu masla. Ochutíme najemno nasekanou lahôdkovou cibuľkou, čiernym korením a zľahka prehodíme.

Omáčka

½ cibule nakrájame najemno a orestujeme ju v hrnci na 3 lyžiciach masla. Pridáme 1 lyžicu múky a rozmiešame. Podlejeme zvyšným vínom a počkáme, kým základ na omáčku trochu zhustne. Potom prilejeme 200 ml rybieho vývaru a varíme približne 10 minút. Na záver do omáčky prilejeme smotanu a necháme prejsť varom. Stiahneme z ohňa, pridáme studené mlieko a mixujeme tyčovým mixérom do peny.

Servírovanie

Závitky zo pstruha servírujeme v hlbokom tanieri spolu s tvarohovými gnocchmi a omáčkou.

 

  • akciova_ponuka

Komentáre (2)

zrušiť
  • Hosť

    Hosť
    pridané pred 510 dňami
    Video je nefunkce

    odpoveď

  • kuchynalidla.sk

    kuchynalidla.sk
    pridané pred 508 dňami
    Dobrý deň hosť, ďakujeme za upozornenie. Chybu sme odstránili, video opäť funguje. Veľa úspechov pri varení a pečení želá Tím kuchynalidla.sk

zobraziť menej

Newsletter
Zaregistrujte sa

Newsletter