Marcel Ihnačák
Pečené bravčové koleno v medovej marináde s kapustou a zemiakmi
Dnešný hosť, Viktor Nagy, vám ukáže, že variť môže naozaj každý. Receptov na bravčové koleno nie je nikdy dosť. Tentoraz sa spolu s Marcelom pustíme do jeho pečenia, spolu s prípravou chutnej kapusty a pečených zemiakov.
Suroviny
- 1 bravčové koleno
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 300 ml bieleho suchého vína
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 zázvor
- 4 bobkové listy Kania
- 1 lyžička rasce Kania
- 1 lyžička nového korenia Kania
- 1 000 ml vody
- soľ Kania
Kapusta
- 500 g kyslej kapusty Chef Select
- 1 mrkva
- 1 lyžica bravčovej masti Pikok
- 1 cibuľa
- 1 bobkový list Kania
- 1 lyžička nového korenia Kania
- 1 lyžička rasce Kania
- soľ Kania
- čierne mleté korenie Kania
- 100 ml bieleho suchého vína
- 1 lyžica medu Maribel
- 500 ml vody
Marináda
- 2 lyžice medu Maribel
- 1 zázvor
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 ml sójovej omáčky
- 50 ml bieleho suchého vína
Ešte budeme potrebovať
- hrsť čerstvého rozmarínu
Zemiaky
- 500 g zemiakov
- olivový olej Primadonna
- 5 strúčikov cesnaku
- soľ Kania
- čierne mleté korenie Kania
- hrsť čerstvého rozmarínu
Potrebujeme
hrnce, plechy, papier na pečenie
POSTUP
Koleno
Do hrnca pridáme bravčové koleno, mrkvu nakrájanú na väčšie kusy, cibuľu, prilejeme víno, prihodíme cesnak, zázvor nakrájaný na plátky, bobkové listy, rascu, nové korenie, zalejeme vodou, osolíme a varíme cca 90 minút.
Kapusta
Z kapusty vyžmýkame vodu, mrkvu nakrájame na tenké pásiky a do hrnca pridáme bravčovú masť. Keď sa masť rozpustí, prihodíme mrkvu, cibuľu nakrájanú nadrobno, bobkový list, nové korenie, rascu a zarestujeme. Následne pridáme kapustu, osolíme, okoreníme, podlejeme vínom, povaríme, pridáme šťavu z kapusty, vodu a dusíme cca 60 minút.
Marináda
Do misky pridáme med, nastrúhaný cesnak, zázvor, sójovú omáčku a biele víno.
Po hodine varenia koleno preložíme na plech, potrieme pripravenou marinádou, podlejeme vývarom z varenia, posypeme nasekaným rozmarínom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C cca 60 - 80 minút. Medzitým mäso polievame každých cca 20 minút.
Zemiaky
Zemiaky uvaríme vcelku, necháme vychladnúť, nakrájame na kolieska, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkáme olivovým olejom, pridáme rozpučený cesnak, soľ, korenie, čerstvý rozmarín a vložíme do rúry ku kolenu na cca 60 minút.
Servírovanie
Na tanier naberieme zemiaky, kapustu, časť kolena, polejeme výpekom a podávame.