Roman Paulus
Králik na smotane s hrnčekovými knedľami
- 1 celý králik
- 100 g anglickej slaniny Baroni
- soľ Belbake
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- rastlinný olej Promienna
- 200 g mrkvy
- 200 g zeleru a petržlenu
- 50 g cibule
- 1 červené jablko
- 500 ml králičieho alebo hydinového vývaru
- 100 g masla
- 10 guľôčok čierneho korenia Kania
- 10 guľôčok nového korenia Mikado
- 3 bobkové listy Mikado
- 1 lyžica plnotučnej horčice Pagusa
- 2 lyžičky kryštálového cukru Belbake
- pár kvapiek octu Pagusa
- 1 citrón
- 20 g hladkej múky Belbake
- 250 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
- 4 žemle
- 2 hrnčeky hrubej múky Belbake
- 2 hrnčeky plnotučného mlieka Pilos
- 2 vajcia
- 50 g šampiňónov
- 50 g delikatesnej šunky Dulano
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 50 g bravčovej masti
Potrebujeme
- hrniec s pokrievkou (vhodný do rúry)
- špagát
- plátno
- 6-8 hrnčekov s objemom 150 ml
- tyčový mixér
Postup
Králik na smotane
Králika naporciujeme a prešpikujeme polovicou slaniny nakrájanej na kocky, osolíme, okoreníme a orestujeme na oleji. Zvyšnú slaninu, očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) a cibuľu nakrájame na menšie kocky, jablko nakrájame na väčšie kúsky. Na výpeku z králika orestujeme najskôr slaninu nakrájanú na kocky. Po chvíli pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen a 5 minút restujeme. Priebežne podlievame trochou vývaru. Pridáme asi 50 g masla, cibuľu nakrájanú na kocky, jablko na väčšie kúsky a krátko orestujeme. Potom primiešame horčicu, posypeme cukrom, ktorý necháme skaramelizovať, pokvapkáme octom a necháme prevariť. Pridáme dužinu z citróna nakrájanú na kúsky, podlejeme vývarom, pridáme divé korenie (bobkový list, celé čierne a nové korenie) zabalené v plátne a orestované mäso. Zakryjeme pokrievkou, vložíme do rúry a pri teplote 160 °C dusíme domäkka asi 45 minút. Podľa potreby podlievame vývarom. Potom mäso aj balíček s korením vyberieme a omáčku zahustíme múkou rozmiešanou v smotane. Varíme asi 15 minút. Omáčku rozmixujeme dohladka - ak je príliš hustá, zriedime ju vývarom a smotanou. Podľa potreby dochutíme cukrom, citrónovou kôrou a soľou. Mäso vložíme späť do omáčky a krátko prevaríme.
Hrnčekové knedle
Žemle nakrájame na kocky, osmažíme na asi 50 g masla, osolíme a vložíme do misy. Z múky, mlieka a žĺtkov vypracujeme hladké cesto. Na malé kocky nakrájané šampiňóny orestujeme na panvici s trochou oleja. Šunku nakrájame na malé kocky a spolu so šampiňónmi a nasekanou petržlenovou vňaťou pridáme k osmaženej žemli. Prilejeme cesto, osolíme a premiešame. Nakoniec opatrne vmiešame sneh z bielkov. Hrnčeky vytrieme masťou, vysypeme hrubou múkou a až po okraj naplníme zmesou. Vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme vo vodnom kúpeli pod pokrievkou asi 25-35 minút.
Servírovanie
Králika podávame na tanieri preliateho omáčkou s nakrájanou domácou knedľou.
