Roman Paulus

Plnené bravčové závitky s hlivou ustricovou

45 min

4 porcie

4 bravčové rezne
čierne korenie v mlynčeku Kania
morská soľ v mlynčeku Kania
4 lyžice červeného pesta Baresa
50 g syra grana padano Lovilio
1 hrsť čerstvej bazalky
100 g hladkej múky
2 vajcia
100 g strúhanky Belbake
rastlinný olej Promienna
200 g hlivy ustricovej
olivový olej Primadonna
3 strúčiky cesnaku
50 ml suchého bieleho vína
čerstvá petržlenová vňať

Postup

Potrebujeme

tĺčik na mäso
potravinovú fóliu
strúhadlo
drevené špajdle
kuchynské utierky

Plnené bravčové závitky

Umyté a osušené bravčové rezne prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme. Každý plátok ochutíme korením, soľou, potrieme lyžicou červeného pesta, posypeme nastrúhaným syrom grana padano a nasekanou bazalkou. Zvinieme ich do tvaru rolád a uzatvoríme pomocou drevených špajdlí. Takto pripravené závitky obalíme v trojobale – hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Bravčové závitky vypražíme na rastlinnom oleji zo všetkých strán dozlatista. Osmažené závitky preložíme na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku. Pred servírovaním odstránime špajdle.

Restovaná hliva ustricová

Umytú a osušenú hlivu natrháme na pásiky široké asi 1 cm. Tvrdšie spodné časti odrežeme. Na rozohriatej panvici na troche olivového oleja orestujeme na plátky nakrájaný cesnak. Pridáme hlivu, osolíme, okoreníme a chvíľu restujeme. Potom podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Na záver pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a stiahneme z ohňa.

Servírovanie

Na tanier naservírujeme porciu restovanej hlivy a na ňu plnený závitok nakrájaný na plátky. Jedlo môžeme na záver posypať nastrúhaným syrom grana padano.