Roman Paulus
Treska a losos zapekaný so zelerovým pyré
Suroviny
Omáčka
- 2 lyžice masla Pilos
- 100 g póru
- soľ Kania
- čierne mleté korenie Kania
- 1 lyžica hladkej múky Belbake
- 100 ml suchého bieleho vína
- 200 ml smotany na šľahanie Pilos (33 %)
Zelerové pyré
- 200 g zemiakov
- 300 g zeleru
- 2 lyžice masla Pilos
- 100 ml kyslej smotany Pilos (18 %)
Ryby
- 200 g tresky
- 200 g lososa
- čerstvý kôpor
Potrebujeme
hrniec, panvica, misa, zapekacia misa, šťuchadlo na zemiaky
POSTUP
Omáčka
V rozohriatom hrnci necháme rozpustiť maslo, pridáme na rezančeky nakrájaný pór, osolíme, okoreníme a necháme speniť. Posypeme múkou, premiešame, podlejeme vínom a necháme prevariť. Zjemníme smotanou.
Zelerové pyré
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a vložíme do mierne osolenej vody. Zeler očistíme, nakrájame na kocky, pridáme k zemiakom a spoločne uvaríme domäkka. Po uvarení scedíme, pridáme maslo a šťúchadlom na zemiaky rozšťucháme. Zjemníme kyslou smotanou a ešte raz premiešame.
Ryby
Tresku a lososa bez kože nakrájame na kocky a vložíme do zapekacej misy. Osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným kôprom a prelejeme pórovou omáčkou. Na omáčku navrstvíme šťuchaný zeler so zemiakmi a zapečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút. Po vybratí z rúry necháme krátko vychladnúť a podávame.