Veronika Bušová

Bábovka Panettone

3 h 0 m

14 porcií

80 g sušených brusníc Alesto
80 g hrozienok Belbake
80 g sušených sliviek Alesto
250 ml pomarančovej šťavy
60 ml tuzemáku Alliance

Panettone

500 g hladkej múky Belbake
60 g kryštálového cukru Belbake
40 g medu
4 žĺtky
200 ml mlieka Pilos (3,5 %)
20 g čerstvého droždia
30 ml tuzemáku Alliance
180 g zmäknutého masla Pilos
štipka soli Belbake
kôra z 2 pomarančov

Sirup

80 ml pomarančovej šťavy
80 g kryštálového cukru Belbake
60 ml tuzemáku Alliance

Ešte potrebujeme

50 g práškového cukru Belbake

slnečnicový olej Vita D´or
hladká múka Belbake (na poprášenie)

POSTUP

POTREBUJEME

robot s nadstavcom hák
strúhadlo
sitko
silikónovú formu na bábovku
kuchynskú utierku

Väčšie sušené ovocie nakrájame na menšie kúsky, zmiešame v miske s ostatným ovocím, zalejeme pomarančovou šťavou a tuzemákom a necháme aspoň hodinu napučať.

Tip: Môžeme pridať aj kandizovanú kôru z citrusového ovocia.

Panettone

V robote zmiešame múku, cukor, med, žĺtky, vlažné mlieko, rozmrvené droždie, tuzemák a zmäknuté maslo. Miesime približne 10 minút. Potom do kompaktného cesta vmiesime štipku soli a nastrúhanú pomarančovú kôru. Následne zapracujeme aj precedené napučané sušené ovocie zbavené tekutiny. Rukami namočenými do slnečnicového oleja cesto našponujeme, vložíme naspäť do misky, prikryjeme utierkou a pri izbovej teplote necháme aspoň 2 hodiny kysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej doske premiesime a našponujeme. V strede cesta urobíme dieru tak, aby vznikol veniec. Vložíme ho do bábovkovej formy a ovocie, ktoré je na povrchu, pozbierame. Prikryjeme utierkou a necháme ďalších 30 minút podkysnúť. Panettone pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45 – 60 minút.

Sirup

Do kastróla nalejeme pomarančovú šťavu a tuzemák, prisypeme cukor a na miernom ohni varíme, kým sa cukor rozpustí. Upečenú ešte horúcu bábovku na povrchu poprepichujeme vidličkou, polejeme sirupom a necháme úplne vychladnúť vo forme.