Roman Paulus

Bravčové pliecko s bylinkovými haluškami

1 h 30 m

4 porcie

Bravčové plece

600 g bravčového pleca bez kosti, vcelku
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
rastlinný olej Promienna
400 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
1 väčšia cibuľa
4 strúčiky cesnaku
5 bobkových listov Mikado
1-1,5 l silného bravčového vývaru
100 g bielej kapusty
100 g póru
čerstvá petržlenová vňať

Bylinkové halušky

120 g staršieho maslového toastového chleba Rivercote
hrsť čerstvých byliniek (bazalka, petržlenová vňať)
100 g masla Pilos
2 vajíčka
60 g hladkej múky Belbake

Postup

POTREBUJEME

zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú možno použiť na sporáku i v rúre
mixér

Bravčové plece osolíme, okoreníme, vložíme do zapekacej misy a opečieme na rozohriatom oleji po všetkých stranách. Opečené mäso vyberieme, do výpeku prilejeme trochu oleja a orestujeme koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky. Pridáme cibuľu a cesnak nakrájané na väčšie kúsky, bobkové listy a podlejeme vývarom. Mäso aj so šťavou vrátime späť do misy a prikryjeme pokrievkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 – 2 hodiny. Počas pečenia obraciame, prelievame a podlievame.

Po upečení mäso vyberieme zo zapekacej misy, preložíme do inej misy a vložíme späť do vypnutej rúry, aby nevychladlo. Výpek zohrejeme na sporáku, pridáme kapustu a pór nakrájané na rovnako veľké kocky ako koreňovú zeleninu, nasekanú petržlenovú vňať a krátko povaríme.

Bylinkové halušky

Z toastového chleba bez kôrky a byliniek pripravíme v mixéri bylinkovú strúhanku. Zmäknuté maslo rozmiešame, pridáme vajíčko a múku. Osolíme, okoreníme a prisypeme bylinkovú strúhanku. Zamiešame a odložíme asi na 2 hodiny do chladničky. Potom z cesta tvarujeme lyžicou halušky, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode 8 – 10 minút.