Martin Pyco Rausch

Fazuľová polievka

1 h 40 m

8 porcií

Suroviny

300 g bielej suchej fazule Campo Largo
50 g masla Pilos
2 cibule (biela, červená)
5 strúčikov cesnaku
1 vetvička čerstvého rozmarínu
350 g zeleru
3 väčšie mrkvy
morská soľ v mlynčeku Kania
1 lyžička sušeného oregana Kania
1 lyžička mletej sladkej papriky Kania
1 lyžička kryštálového cukru Belbake
1 lyžička mletého čierneho korenia Kania
200 ml bieleho suchého vína
500 g pasírovaných paradajok Freshona
1 hrsť čerstvého kôpru
3 krajce toastového chleba Rivercote
1 hrsť petržlenovej vňate
olivový olej Primadonna
kyslá smotana Pilos

Potrebujeme

sitko, veľký kastról, panvicu s nelepivým povrchom

POSTUP

Fazuľová polievka

Fazuľu necháme aspoň 8 hodín (ideálne deň vopred) namočenú vo vode. Potom ju prepláchneme a zalejeme 2 litrami vody. Privedieme do varu, pozbierame počiatočnú penu a pod pokrievkou varíme 1 hodinu.

V hlbšom hrnci roztopíme maslo a 7 minút na ňom opekáme najemno nakrájané cibule. Pridáme nasekaný cesnak, vetvičku rozmarínu a miešame ďalšie 2 minúty. Do opečeného základu vložíme koreňovú zeleninu (zeler, mrkvy) nakrájanú na malé kocky a za občasného miešania restujeme 5 minút.

Dochutíme soľou, oreganom, mletou paprikou, cukrom a čiernym korením. Potom podlejeme vínom. Po pár minútach, keď sa tekutina zredukuje, pridáme scedenú fazuľu, pasírované paradajky a 800 ml fazuľového vývaru.

Tip: Namiesto fazuľovej vody môžeme použiť zeleninový vývar, vďaka ktorému bude chuť ešte intenzívnejšia.

Varíme pod pokrievkou a na miernom plameni asi 30 minút. Potom stiahneme z ohňa, vyberieme z hrnca rozmarín a dochutíme nasekaným kôprom. Premiešame a podľa potreby dochutíme soľou.