Marcel Ihnačák
Grilovaná krkovička s nivou, ringlotami a vlašskými orechami
Suroviny
- 600 g bravčovej krkovičky
- čierne mleté korenie Kania
- soľ Kania
- 1 lyžička mletej rasce Kania
- hrsť čerstvého rozmarínu
- olivový olej Primadonna
- 200 g ringlôt
- 1 šalotka
- 2 mrkvy
- hrsť mladého špenátu
- hrsť vlašských orechov Alesto
- 120 g nivy Pilos
- šťava z ½ citróna
Potrebujeme
gril, misky
POSTUP
Krkovičku okoreníme, osolíme, posypeme mletou rascou, nadrobno nasekaným rozmarínom, pokvapkáme olivovým olejom, postup opakujeme z druhej strany a pomasirujeme. Ringloty prekrojíme na polovicu, odkôstkujeme, preložíme do misky, pokvapkáme olivovým olejom a uložíme na rozpálený gril potretý taktiež olivovým olejom. Grilujeme dozlatista. Šalotku nakrájame na tenké pásiky, premiestnime na gril, osolíme, okoreníme. Mrkvu nakrájame metódou jullien na tenké pásiky a premiestnime do misky. Prihodíme mladý čerstvý špenát, okoreníme, osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a premiešame. Medzitým hodíme na gril pripravenú krkovičku, grilujeme z oboch strán dozlatista. Šalotku a ringlotu stiahneme z grilu, ringloty nakrájame na menšie kúsky a pridáme do šalátu. Prisypeme opečené vlašské orechy, ktoré rukami rozdrvíme. Nivu nastrúhame, pred koncom grilovanie posypeme krkovičku a počkáme, kým sa niva roztopí. Následne stiahneme z grilu.
Servírovanie
Na tanier naberieme šalát, krkovičku, pokvapkáme olivovým olejom, dozdobíme lístkami bazalky a pokvapkáme citrónovou šťavou.