Veronika Bušová
Jablková torta s karamelovým krémom
Korpus
- 150 g masla Pilos
- 360 g kryštálového cukru Belbake
- 2 vajíčka
- 1 žĺtok
- 230 g hladkej múky Belbake
- 1 lyžička mletej škorice Mikado
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička soli Belbake
- 150 ml mlieka Pilos
Plnka
- 500 g očistených jabĺk (asi 4 ks)
- šťava z 1citróna
- 500 ml jablkovej šťavy Vitafit (100%)
- 80 g sušených hrozienok Belbake
- 50 g vanilkového pudingového prášku
- 50 g kryštálového cukru Belbake
- 1 lyžička mletej škorice Mikado
Karamelová poleva
- 300 ml smotany na šľahanie Pilos (33 %)
- 300 g kryštálového cukru Belbake
- 1 lyžička soli Belbake (alebo podľa chuti)
Karamelový krém
- 250 g mascarpone Lovilio
- 250 ml smotany na šľahanie Pilos (33 %)
- ½ karamelovej polevy
Na ozdobenie
- karamelky a vafle
POSTUP
POTREBUJEME
- mixér s nadstavcom lopatka a metlička
- tortovú formu s priemerom 18 cm
- papier na pečenie
- hlbší hrniec
Korpus
Maslo s cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Potom po jednom zašľaháme celé vajíčka a žĺtok. Suché ingrediencie - múku, škoricu, prášok do pečiva a soľ premiešame a pridávame do cesta striedavo s mliekom.
Tip: Aby sa cesto nezrazilo, musia mať všetky ingrediencie izbovú teplotu.
Pripravené cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C približne 45 minút.
Tip: Cesto počas pečenia môžeme kontrolovať špajdľou. Ak je cesto zvrchu už príliš tmavé, ale vnútri stále nedopečené, zakryjeme ho alobalom a ešte dopekáme.
Plnka
Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Nasypeme ich do hrnca a zalejeme šťavou z citróna, aby nezhnedli. Asi 5 minút ich podusíme na miernom ohni, kým nezmäknú. Prilejeme polovicu jablkového džúsu a pridáme hrozienka. Vo zvyšnom jablkovom džúse rozmiešame pudingový prášok, pridáme cukor podľa chuti a škoricu.
Prilejeme k jablkám a za stáleho miešania uvaríme hustý krém.
Karamelová poleva
Smotanu ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor. Horúcou smotanou zalejeme karamel a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme soľ podľa chuti. Polovicu zmesi odložíme na polevu, druhú polovicu pridáme do karamelového krému.
Karamelový krém
Mascarpone spolu so šľahačkou vyšľaháme naraz mixérom do polotuha. Pridáme vychladnutú polovicu polevy a vyšľaháme na tuhý krém.
Jablková torta
Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme na 3 rovnomerné časti. Časť korpusu uložíme do formy, pridáme polovicu plnky, uhladíme a prikryjeme druhým korpusom. Naplníme druhou polovicou plnky, prikryjeme posledným korpusom a dáme zachladiť do chladničky na 12 hodín. Stuhnutú tortu vyberieme z formy a zvrchu a po bokoch potrieme karamelovým krémom. Takto pripravenú tortu ešte zachladíme. Na vychladnutú tortu ozdobne nalejeme mierne nahriatu karamelovú polevu a dozdobíme karamelkami a vafľami.
