Kačacie prsia s gratinovanou zeleninou

Postup

POTREBUJEME

• 4 keramické zapekacie misky
• strúhadlo
• metličku na šľahanie
• sitko

Bešamel

Cibuľu nasekáme nadrobno. Restujeme ju v menšom hrnci na rozohriatom olivovom oleji a 50 g masla. Ochutíme bobkovým listom, soľou a korením. Po chvíli pridáme hladkú múku a krátko opečieme. Prilejeme mlieko a metličkou dôkladne rozmiešame. Potom prisypeme nastrúhaný parmezán, zamiešame a varíme približne 15 minút na miernom ohni za občasného miešania. Ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, prilejeme trochu mlieka.

Gratinovaná zelenina

Umytý a očistený batat a kaleráby nakrájame na tenké kolieska, ktoré oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať. Medzitým nakrájame uvarenú červenú repu na kolieska. Do zapekacích misiek ukladáme striedavo kolieska zeleniny a prelejeme bešamelom. S miskami niekoľkokrát buchneme o pracovnú dosku, aby sa bešamel rovnomerne rozložil. Pečieme vo vyhriatej rúre pod grilom do zlatohneda.

Kačacie prsia

Umyté a osušené kačacie prsia očistíme od blán, krvavých stôp a narežeme zošikma na strane s kožou. Ochutíme soľou a korením. Kačacie prsia restujeme na rozpálenej panvici bez použitia tuku najskôr na strane s kožou (asi 2/3 celkového času), aby sa z kože vypiekol tuk. Zľahka ich pritlačíme, aby sa koža opiekla rovnomerne. Opekáme, kým koža nie je chrumkavá. Potom ich otočíme a opekáme na miernom plameni ďalej. Prebytočný tuk počas restovania zbierame. K opečeným

prsiam pridáme 1 lyžicu masla a šťavu z pomaranča. Počkáme, kým sa maslo rozpustí, prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a necháme odpočívať. Pred servírovaním ich nakrájame na tenké plátky.

Servírovanie

Kačacie prsia podávame preliate pomarančovou omáčkou. Gratinovanú zeleninu servírujeme v zapekacích miskách. K jedlu sa hodí listový šalát, ochutený citrónovou šťavou, olivovým olejom, soľou a korením.