Kuchyňa Lidla
zobacz film

Sviečková na smotane s brusnicami a domácou knedľou

Roman Paulus

Sviečková na smotane s brusnicami a domácou knedľou

Ingrediencie

  • 1 kg hovädzej falošnej sviečkovej
  • 100 g anglickej slaniny Pikok vcelku
  • 2 mrkvy (na špikovanie)
  • morská soľ v mlynčeku Kania
  • čierne korenie v mlynčeku Kania
  • repkový olej Vita D'or
  • 80 g masla Pilos
  • 75 g mrkvy
  • 60 g zeleru
  • 65 g petržlenu
  • 100 g cibule
  • 1 sladké jablko
  • 1 lyžička cukru Castello
  • 1 menší citrón
  • 2 lyžice plnotučnej horčice Kania
  • ocot (podľa chuti)
  • 750 ml hovädzieho vývaru
  • 10 guľôčok čierneho korenia Kania
  • 2 bobkové listy Kania
  • 10 guľôčok nového korenia Kania
  • 1 lyžička hladkej múky Castello
  • 200 ml smotany na šľahanie Pilos (33 %)
  • 3 lyžice sladených brusníc Freshona
  • hrnčekové knedle
  • karlovarské knedle

poslať nákupný zoznam

POSTUP

POTREBUJEME

  • kuchynský špagát
  • plátno
  • pekáč s pokrievkou
  • Monsieur Cuisine alebo mixér
  • kovové sitko

 

Polovicu slaniny (50 g) nakrájame na dlhé kúsky vhodné na špikovanie, ktoré dáme zamraziť. Na špikovanie pozdĺžne nakrájame aj 2 ošúpané mrkvy. Hovädzie mäso prešpikujeme stuhnutou slaninou a mrkvou, zviažeme špagátom, osolíme a okoreníme. V stredne veľkom hrnci rozohrejeme olej. Pridáme pripravené hovädzie, krátko opečieme zo všetkých strán a preložíme do pekáča. Do hrnca pridáme repkový olej, 50 g masla, na kocky nakrájanú slaninu a koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen). Po chvíli pridáme cibuľu nakrájanú na jemno a restujeme do zlatista. Potom pridáme jablko zbavené jadrovníka nakrájané na drobno a cukor. Necháme skaramelizovať. Kôru citróna nastrúhame a odložíme na neskôr. Potom citrón prerežeme na polovicu, ošúpeme tak, aby na ňom neostala žiadna biela dužina a vložíme do hrnca. Ochutíme horčicou, octom a krátko povaríme. Prilejeme vývar a opäť krátko povaríme. Divoké korenie (celé čierne korenie, bobkové listy a nové korenie) zviažeme špagátom do plátna. Vložíme ho k mäsu do pekáča a zalejeme restovanou zeleninou z hrnca. Pekáč prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme asi 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Asi 20 minút pred dokončením pečenia pripravíme domáce knedle.

Tip: Postup ako pripraviť karlovarskú knedľu nájdete tu. Postup na hrnčekovú knedľu nájdete tu.

Upečené mäso preložíme na tanier a prikryjeme alobalom. Z pekáča vyberieme plátno s korením, celý základ na omáčku prelejeme do hrnca a privedieme do varu. V miske rozmiešame múku so smotanou, prelejeme do hrnca a asi 20 minút povaríme. Potom omáčku preložíme do mixéra, zjemníme 30 g masla, ochutíme citrónovou kôrou a rozmixujeme do hladka. Počas mixovania pridáme lyžicu brusníc. Pre jemnejšiu štruktúru môžeme prepasírovať cez kovové sitko a privedieme znova k varu.

 

Servírovanie

Pečené mäso zbavíme špagátu a nakrájame na plátky. Podávame s domácou knedľou, omáčkou a lyžičkou brusníc.  

Komentáre (0)

zrušiť

zobraziť menej

Newsletter
Zaregistruj sa